Solide, aromatische Basis-Soße
für viele ausgefallene Pastagerichte.
(Tomaten-Sugo)
Zutaten für ca. 1,2 Liter Sauce
5 El Olivenöl
3 kleine Zwiebeln, geschält
und in feine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen (möglichst frisch),
geschält und fein gehackt
1,5 kg geschälte Tomaten aus der Dose
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Oregano
Salz, Pfeffer
Etwas Zucker
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch farblos darin anschwitzen,
Tomaten und Lorbeer zufügen
und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Die Tomatensauce bei mittlerer Temperatur
gleichmäßig sanft köcheln lassen.
Die Sauce nicht zu stark kochen,
sonst brennt sie sehr schnell an!
Kräuter waschen, trocken schleudern,
Blättchen von den Stielen entfernen,
hacken und zur Sauce geben.
Den Rosmarin bitte besonders fein hacken,
so fein wie es geht!
Die Sauce 1 - 1 1/2 Std. kochen lassen,
so lange, bis sie eine sämige Konsistenz erhalten hat.
Währenddessen gelegentlich mit dem Schneebesen rühren.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und kochend heiß randvoll in saubere Gläser
mit Schraubverschluss füllen.
Gläser sofort verschließen,
umdrehen und abkühlen lassen.
Durch das durch die Hitze im Glas entstandene Vakuum
hält sich die Sauce mindestens vier Wochen.
LG
Wolle
