Lirum-Larum-Löffelstiel

Tomaten Basis-Soße

2009-03-19T14:35:00.002+01:00

Solide, aromatische Basis-Soße
für viele ausgefallene Pastagerichte.
(Tomaten-Sugo)

Zutaten für ca. 1,2 Liter Sauce

5 El Olivenöl
3 kleine Zwiebeln, geschält
und in feine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen (möglichst frisch),
geschält und fein gehackt
1,5 kg geschälte Tomaten aus der Dose
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Oregano
Salz, Pfeffer
Etwas Zucker

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch farblos darin anschwitzen,
Tomaten und Lorbeer zufügen
und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

Die Tomatensauce bei mittlerer Temperatur
gleichmäßig sanft köcheln lassen.
Die Sauce nicht zu stark kochen,
sonst brennt sie sehr schnell an!

Kräuter waschen, trocken schleudern,
Blättchen von den Stielen entfernen,
hacken und zur Sauce geben.
Den Rosmarin bitte besonders fein hacken,
so fein wie es geht!

Die Sauce 1 - 1 1/2 Std. kochen lassen,
so lange, bis sie eine sämige Konsistenz erhalten hat.
Währenddessen gelegentlich mit dem Schneebesen rühren.

Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und kochend heiß randvoll in saubere Gläser
mit Schraubverschluss füllen.

Gläser sofort verschließen,
umdrehen und abkühlen lassen.
Durch das durch die Hitze im Glas entstandene Vakuum
hält sich die Sauce mindestens vier Wochen.

LG
Wolle

Käsetortellini Auflauf

2009-03-04T11:58:00.002+01:00

Ein schnelles, leckeres Gericht...
das ich mir ziemlich oft zubereite

500 gr, frische Käsetortellini (aus`m Kühlregal)
4 Scheiben gekochter Schinken
250 g Tomaten
1 Becher Schlagsahne
200 ml Milch
250 gr. Philadelphia Käse mit Kräuter
evtl 1 Knoblauchzehe
Butter oder Margarine zum einfetten der Form
evtl Reibekäse

Zuerst mal wegen der Knobizehe.....

Magst du nur einen klitzekleinen,
feinen Knobigeschmack ?
Dann reibe einfach den Topf,
oder wie hier bei meinem Auflaufgericht
die Form mit einer halben Zehe ein.
Nun haste einen leichten Knobigeschmack am Essen.

So nun zur Zubereitung,
Ofen vorheizen auf 200° C,
schneide den gekochten Schinken
in Streifen, die Tomaten in Scheiben,
fette die Form mit der Butter aus
und schichte die frischen Tortellini,
den Schinken und die Tomaten in die Form.

Nun die Sahne, Milch und Philadelphia erhitzen
bis sich alles vermengt hat,
die Soße über den Auflauf geben,
evtl. Reibekäse darüber streuen
und das ganze für ca. 40 Min. in die Röhre.

Ich wünsche euch guten Appetit

LG
Wolle

Gyros im Fladenbrot

2009-02-28T12:13:00.003+01:00

Gyros im Fladenbrot

Zutaten für 3 Personen:

250 g Fladenbrot
1 EL Olivenöl
250 g Gyros
100 g Krautsalat
150 g Tzatziki
1 Tomate
50 g Eisbergsalat
1/2 Zwiebel

Das Fladenbrot im Grill kurz aufbacken.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne
das Olivenöl erhitzen und das Gyros
zusammen mit der in Streifen geschnittenen
Zwiebel braten. Das Fladenbrot so aufschneiden,
daß eine Tasche entsteht. Eisbergsalat
in Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben.
Dann die Brottasche mit Salat, Tomate,
Tzatziki und Krautsalat füllen.
Das Gyros zum Schluß obenauf legen.

Kärntner Apfelrolle

2009-02-27T19:01:00.006+01:00

Eine Nachspeise der besonderen Art!

Die Geschichte zu diesem tollen Rezept:
Meine Eltern verkauften letzes Jahr ihr Häuschen,
beim Aus- und Umzug fand ich tief in einer
Kellerschrank - Schublade, 100te Werbeheftchen
aus den 60 Jahren, ich find die so toll
und poste nun mal etwas dieser kleinen Schätze.....

Das Rezept stammt aus einem zweiblättrigen Faltblatt
der Firma Reese und hat den Titel
"Köstliche Desserts aus ganz Europa - Teil 4"
und ist aus dem Jahre 1963.

Ich fotografiere euch das Faltblatt,
so seht ihr auch ein erstes Bildchen,
(grrrr un ich kriegs net längs gepostet,*löl*)
sobald ich es nachgebacken habe,
stelle ich noch eigene Bilder rein.

(geht doch, lach)

Viel Spass beim nachkochen und backen...

Kärntner Apfelrolle:

Für den Teig:
250 g Mehl
100 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Päck. Vanilinzucker
6 EL Milch
125 g Butter o. Margarine
4 TL Zitronensaft
1 Ei

Zum Kneten:
150 g Mehl
1 Päckchen "Reese Backwunder"
(Backpulver is dat)

Für die Füllung:
750 g Äpfel
100 g Rosinen
50 g Zitronat
100 g Mandeln
2 EL Rum

Für die Glasur:
1/2 Glas Aprikosenkonfitüre
125 gr. Puderzucker
1 1/2 EL Wasser
1 Fläschchen Rum Aroma

Mehl, Zucker, Salz un Vanilinzucker
in einer Schüssel mischen. Die Milch mit dem Fett
so lange erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist.
Den Zitronensaft zufügen. Die geronnene Flüssigkeit
von der Mitte aus unter die Mehlmischung rühren
und das Ei hinzufügen. Den Teig abkühlen lassen.

Das Mehl zum Kneten mit dem Backwunder mischen,
in den Teig geben und diesen durch
kräftiges Kneten gut durcharbeiten,
dann ausrollen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen
und in Scheiben schneiden. Mit den Rosinen,
dem gewürfelten Zitronat und den gemahlenen Mandeln
mischen und mit Rum beträufeln.

Diese Apfelmischung auf den ausgerollten Teig verteilen.
Den Teig von zwei Seiten zusammenschlagen,
aufrollen und in eine gefettete Rehrückenform
oder auf ein gefettetes Backblech legen.
Die Apfelrolle im Ofen auf der mittleren Schiene
bei 200° C ca. 60 Min. backen.

Nach dem Backen noch heiß
mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen
und mit der aus Puderzucker, Wasser und Rumaroma
angerührten Zuckerglasur dünn überziehen.

Dazu schmeckt eine leckere Vanillesoße..

LG
Wolle

Der Wochenmarkt in Mainz

2009-02-25T14:39:00.003+01:00

Ich denke unsere deutschen Wochenmärkte
sind ein besonderes Erlebnis, diese Düfte,
die verschiedensten Produkte aus den Regionen
und natürlich in den verschiedensten Mundarten/Dialekte
der Anbieter machen die deutschen Märkte so liebenswert.
Für mich war und ist es etwas besonderes am Wochenende
über den Markt zu schlendern. Ich stelle so nach
und nach einige besonderen Wochenmärkte Deutschlands vor.
Beginnen tue ich natürlich in Mainz,
meiner Geburtsstadt !

Mein Mainzer Wochenmarkt liegt genau
zu Füßen des Dom zu Mainz,
das macht ihn so wunderschön.
Er findet dreimal in der Woche statt,
Dienstags, Freitag und Samstags
zwischen 7 und 14 Uhr.

Ob frisches Gemüse - je nach Jahreszeit,
Obst, frische Eier, Fleisch, Fisch, Käse,
Blumen, Brot, Pflanzen, Kräuter oder Getränke,
du bekommst fast alles direkt vom Erzeuger.

Ja ja, Mainz hat mehr zu bieten
als die wunderschöne Altstadt, Johannes Gutenberg,
die Fassenacht und die über die Grenzen bekannte
Feste Weinmarkt und Mainzer Johannisnacht.

Viele Grüße aus Bodenheim bei Mainz
vom Wolle

Mainzer Krebbel

2009-02-19T13:25:00.002+01:00

Dieses Rezept fand ich in einem alten
Kochbuch namens "Rheinhessisches Kochbuch"
und schreib nun mal für euch ab *kicher*

Als "Fasnacht" bezeichnete man früher
nur den Abend vor Beginn der Fastenzeit.
Diese Volksbelustigung dehnte sich im Laufe
der Jahrhunderte immer mehr aus
und wird heute vom Dreikönigstag
bis Aschermittwoch gefeiert.

Die Fastnacht geht auf heidnisch-germanische
Riten zurück und Krebbel sind, genau wie Lebkuchen,
ein uraltes Kultgebäck, denn sie werden aus Mehl,
der Gottesgabe der deutschen Erde und dem heiligen Öl,
dem Symbol der Fruchtbarkeit, hergestellt.

Man genießt es ein letztes Mal,
bevor die lange Fastenzeit beginnt
und früher wurde in der Fastenzeit
auch ein Schwein geschlachtet.
Krebbel werden auch in anderen Regionen gebacken
und heißen z.B. in Baden und Schwaben Fasnetküchle,
in Thüringen Krapfen, in Bayern Schmalzküchle
und in Berlin Pfannkuchen.

Was wäre die Mainzer Fassenacht ohne Krebbel?
Sie werden heute noch bei vielen Hausfrauen
selbst gebacken.

Zutaten:
750 gr Mehl
40 gr. frische Hefe
1/4 l Milch
70 g Zucker
150 gr Butter
3 Eidotter
1 ganzes Ei
etwas Salz
Zitronenschale

Hefeteig, Grundrezept:

Mehl in eine Schüssel sieben,
in der Mitte eine Vertiefung machen,
die zerbröselte Hefe mit 1 TL Zucker hineingeben,
mit etwas lauwarmer Milch übergießen
und mit etwas Mehl verrühren,
so das ein flüssiger Vorteig entsteht.
Zugedeckt warm stellen und etwa 20-30 Min.
gehen lassen, dann nach und nach die restliche Milch,
die erwärmte Butter, Zucker, Ei
und Gewürze hinzufügen, kräftig durcharbeiten
und mit einem großen Rührlöffel schlagen,
bis der Teig Blasen wirft
und sich von der Schüssel löst.
Schüsselboden mit etwas Mehl bestreuen,
den Teig zum Ballen formen und darauflegen;
zugedeckt gehen lassen, bis er sich ungefähr
um das Doppelte seines Umfanges vermehrt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen,
auf ein bemehltes Backbrett legen
und je nach Bedarf formen.
Auf dem Blech nochmals gehen lassen
und bei 200°C backen.

Aus den Zutaten (s. O.) einen Hefeteig zubereiten,
dann an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen,
runde Kugeln ausstechen, auf einem bemehlten Backbrett
nochmals gehen lassen, in heißem Fett schwimmend backen.
Anschließend in Zucker oder Puderzucker rollen
und nach belieben mit Marmelade füllen.

HELAU

Nudelauflauf

2009-02-18T18:28:00.001+01:00

Mein Nudelauflauf

....ein richtig herzhaftes Gericht,
am besten nach einem langen harten Arbeitstag
genießen oder auch für Gäste.....
(schnell vor- und zubereitet)

Zutaten:
Penne Nudeln
(soviel wie in eine mittelgroße Auflaufform passen)
250 Gramm jungen Gruyere Käse (gerieben)

Für die Sauce:
200 Gramm gemischtes Hackfleisch
1/2 Packung Frischkäse
(z.B. Exquisa, Buko...bitte mit Kräuter)
2-3 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver
1/4 - 1/2 Liter Wasser
Salz und schwarzen Pfeffer
(ggf. Wasser und Mehl für Mehlschwitze,
oder fertigen hellen Soßenbinder)

Die Nudeln kochen...

In einer Pfanne das Hackfleisch krümelig durchbraten,
danach das Wasser und das Tomatenmark
zu dem Hack dazugeben und verrühren.

Anschließend den Frischkäse mit in die Pfanne geben
und ihn schmelzen lassen.

Wenn der Frischkäse geschmolzen ist,
die Sauce mit Salz, Pfeffer
und Gemüse-Brühe würzig abschmecken.

Wenn die Sauce noch zu dünn ist,
diese mit einer Wasser/Mehl-Mischung
oder dem Soßenbinder andicken.

Bißchen köcheln lassen, so, dass es
eine richtig schöne (orangefarbene)Sauce ergibt.
Eine erste Lage Nudeln in die Auflaufform füllen,
einen Teil des geriebenen Käses darüber
und einen Teil der Sauce auf die erste Lage
Nudeln verteilen.

Anschließend die restlichen Nudeln
in die Form füllen, darauf die restliche Sauce
und darüber den restlichen Käse geben.
Das Ganze ab in den Backofen, bei 200°,
bis der Käse gold-braun überbacken ist.

Guten Appetit wünscht Wolle

Lauchsuppe

2009-02-16T10:07:00.001+01:00

Lauchsuppe

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Kartoffeln
600 g Lauch
3 Möhren
1,5 Liter Brühe
2 Ecken fettarmer Schmelzkäse
(Kräuter oder Paprika)
nach Bedarf Instant Brühe
Öl zum Anbraten
Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Lauch putzen und knapp 1/2 Stange
in sehr feine Ringe schneiden und beiseite legen,
den restlichen Lauch in Stücke schneiden.
Die Möhren schälen und in Stücke schneiden.
Einen Topf aufsetzen und Öl zum Anbraten hinein geben.
Lauch, Kartoffeln und Möhren hinzugeben
und unter ständigem Rühren leicht anbräunen lassen.
Mit Brühe ablöschen. Mit Instantbrühe abschmecken
und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen,
bis das Gemüse gar ist. Den Schmelzkäse zu der Suppe geben,
alles vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer passieren.
Anschließend die feinen Lauchringe hinzufügen
und diese kurz heiß werden lassen.
Nach Bedarf abschmecken und servieren.
Ich reiche dazu Brot oder Brötchen.

Tips: Dazu passen gut z.B. Röstzwiebeln
(wenn es schnell gehen muss - auch mal welche aus der Dose)
oder Knackwürstchen, geräucherte Bratwurst
(in Scheiben geschnitten), angebratenes Hackfleisch etc.
Die Suppe ist aber auch ohne Fleisch ein Genuss.

Champignon - Schlemmertoast

2009-02-11T13:42:00.001+01:00

Champignon - Schlemmertoast

Für 2 Personen:

500 g braune Champignons
1 Zwiebel
4 Scheiben Toastbrot
4 Scheiben Schweinebraten - Aufschnitt
125 ml Sahne
4 EL geriebener Gouda Käse
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Grill vorheizen, Zwiebel würfeln,
Champignons in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in Butter anbraten,
die Champignons dazugeben und leicht anbräunen.
Sahne mit Mehl verrühren, die Pilze damit binden
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Petersilie untermischen.

Das Toastbrot rösten,
mit Braten und Pilzen belegen
und mit Käse bestreuen.
Kurz übergrillen.

LG
Wolle

Der weltbeste Tortellinisalat smile

2009-02-08T12:05:00.003+01:00

Tortellinisalat

Bild oben, mein kleines Silvester-Büffet 2008
Vorne Spundekäse und Käseplatte,
im Hintergrund dieser Tortellinisalat

500 g Tortellini mit Fleischfüllung
1 Stk Salatgurke
5-6 Tomaten
200 g Kochschinken
200 g Gouda in Scheiben
5 Stk Knoblauchzehen
1 gr Glas Miracel Whip
1 Pr Salz
1 Pr Pfeffer

Tortellini nach Anweisung kochen.
Gurke, Schinken und Käse klein schneiden.
Knobi ganz fein schippeln. Tomaten achteln.
Alles mit den Tortellini mischen
und mit Miracel Whip vermengen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Einige Zeit ziehen lassen
und gegebenfalls nochmal abschmecken.

Wer es deftig mag, darf ruhig mehr Knobi nehmen.
Lasst es euch schmecken, dieser Salat
kommt garantiert überall an

LG
Wolle

Das Elsaß

2009-02-07T12:48:00.002+01:00

Meine Lieblingslandschaft nach den bayrischen Alpen
und der Toscana ist das Elsaß !

Hier ein wunderschönes Gericht das ihr auch wieder
ohne Stress machen könnt, vieles bereitest
du einen Tag vorher zu..........

BÄCKEROFEN "Baeckeofe"

Dieses herzhafte Fleischgericht erhielt seinen Namen,
weil die Elsässerinnen früher das Fleisch
am Sonntagabend vorbereiteten, das Gericht
am Montagmorgen fertig machten und zum Bäcker trugen,
der es dann in seinem Ofen für sie garte.
So konnten sich die Hausfrauen dann in aller Ruhe
ihrer Arbeit widmen, die an diesem Wochentag
meißt aus der großen Wäsche bestand,
und ihren Lieben trotzdem ein gutes Essen servieren.

Zutaten:

400 gr. Schweineschulter ohne Knochen
400 gr. Lamm oder Hammelschulter ohne Knochen
400 gr. Rinderbug
500 gr. Kartoffeln
200 gr. Zwiebeln
3 Knobizehen
1/4 L herber Weißwein
Schmalz vom Schwein
Petersilie, Thymian
Salz und Pfeffer

Am Vorabend schneidet man das Fleisch
in gleichmäßige würfelförmige Stücke.
Dann schält man die Zwiebeln
und schneidet sie in feine Ringe.
Den Knobi zerdrückt man mit ein wenig Salz,
die Petersilie und den Thymian (wenn er frisch ist)
hackt oder wiegt man grob (Wiegemesser).
Nun gießt man den Wein in eine Schüssel,
gibt etwas Salz und Pfeffer dazu
und gibt die Kräuter und die Zwiebeln hinein.
In dieser Marinade läßt man das Fleisch
24 Std. lang ziehen. Am folgenden Tag gießt man
die Marinade ab, so das nur noch Zwiebeln
und Fleisch bleiben, und stellt sie beiseite.
Nun schält man die Kartoffeln
und schneidet sie in nicht allzu dünne Scheiben.
Dann streicht man eine feuerfeste Form
(am besten aus Ton) mit dem Schmalz aus
und bedeckt den Boden mit mit der Hälfte
der Kartoffeln. Darauf kommt nun Fleisch
und die Zwiebeln, obenauf die übrigen Kartoffeln.
Nun übergießt man das Ganze mit der Marinade
und bäckt es bei mittlerer Hitze
im vorgeheizten Rohr ca. 2 1/2 Std.gar.
Die Elsässer essen zu diesem deftigen Fleisch-
Eintopf in der Regel einen grünen Salat
und trinken dazu einen trockenen Riesling
aus der Region oder auch mal ein kaltes Bier....
aber ich mag dat französische Bier net,
lieber dann ein Rotzäpfle aus dem Schwarzwald *fg*

Mal was wissenswertes aus dem Elsaß:

Riquewihr (deutsch Reichenweier)
ist eine Stadt in der Region Elsass
im Département Haut-Rhin
mit rund 1.200 (1999) Einwohnern.
Die Kommune liegt im Arrondissement Ribeauvillé
und dort im Kanton Kaysersberg.
Riquewihr gehört auf Grund eines unversehrt
erhaltenen Stadtbilds aus dem 16. Jahrhundert
zu den schönsten Dörfern Frankreichs.

Geschichte:

Im 6. Jahrhundert gründete ein Franke namens Richo
ein Landgut namens Richovilla,
aus dem sich der Ort entwickelte.
1320 erhielt Riquewihr, damals im Besitz
der Grafen von Horburg, die Stadtrechte.
1324 wurde die Stadt an das Haus Württemberg verkauft.
Von diesem Zeitpunkt an gehörte sie zu Württemberg.
1793 wurde die Stadt französisch.
Die Bevölkerung ist mehrheitlich lutherisch.

Wirtschaft:

Riquewihr ist einer der bedeutendsten elsässischen Weinbauorte.
Daneben ist der Ort stark auf den Tourismus,
insbesondere den Tagestourismus, ausgerichtet.

Sehenswürdigkeiten:

Riquewihr ist bedeutend wegen seiner einmaligen Altstadt,
die mitsamt den Befestigungsanlagen
nahezu komplett erhalten ist. Etwa 2 km
nordwestlich der Stadt liegt im Wald
die Burgruine Reichenstein (13. Jahrhundert),
deren fünfeckiger Bergfried akut einsturzgefährdet ist.

Museen:

Musée Hansi für das Werk
des Grafikers Jean-Jacques Waltz

"Musée de la Poste" - Postmuseum
im ehemaligen Württembergischen Schloss

"Musée de la Tour de Voleurs"
(Gefängnis mit Folterkammer)
im ehemaligen Judenviertel

LG
Wolle

Mainzer Dips (für zwischendurch)

2009-02-06T12:55:00.004+01:00

Drei mol Meenzer Dip`s

1. Määnzer Spundekäs

Dieser Käs` bildet die ideale Grundlage für "Woiprobe".
Da er früher wie der Spund vun einem Woifaß geformt wurde,
bekam er so halt diesen Name.

Als Dip (mit Salzbretzelscher)
odder als Zwischemahlzeit genießt mer ihn
am beste mim Gläsje Rhoihessewoi

Zutaten:
1 Zwiebel
1/8 Liter saure Sahne
2 EL Butter
1 TL Paprikapulver (scharf)
1/2 Pfund Quark
Salz und Pfeffer

Eine geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden,
dann diese mit 1/8 L saure Sahne, 2 EL Butter
und dem Paprikapulver gut vermegen.
Jetzt den Quark daruntermischen, mit Pfeffer
und Salz abschmecken und die Quarkmasse
so lange "manschen", bis du eine zarte Creme hast.
Spundekäs`sieht zart aus, schmeckt aber herzhaft.
Dieser angemachte weiche Käs`wird zum Hochgenuß,
wenn er 30 Min. bei Zimmertemperatur ziehen kann.
Dazu passt auch hervorragend heiße Quellkartoffele
oder frisches warmes Bauernbrot.

Das war das Original-Rezept,
ganz unten poste nich noch mein Rezept
vun moim ehemaligen Lokal "Rhoischnook"

2. Määnzer Quarkaufstrich

Das Mittagsesse bei der Woi-Lese in Rhoihesse
bestand noch bis vor 20 Jahr aus "Gequellte"
un weichem Käs`, in den Handkäs`gebrockelt wurde,
diese Tradition ist heute noch zu sehen....

Zutaten:
3 Mainzer handkäse
250 g Quark
einige EL saure Sahne
1 Zwiebel
1 EL Kümmel
100 g Butter
4 Scheiben Bauernbrot
Pfeffer, Salz, Schnittlauch

Mainzer Handkäs`mit einer Gabel zerdrücken
und mit dem Quark vermischen.
So viel saure Sahne zugeben,
daß eine streichfähige, cremige Masse entsteht.
Mit Kümmel, fein geschnittenem Schnittlauch,
Zwiebel (ganz fein schneiden),
Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter schaumig rühren
und in die Masse rühren.

Das Bauernbrot dick mit diesem Käs`bestreichen
und nochmals mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gehört unbeding e Gläsje Woi.

3. Mein Spundekäs`

Aus meim Lokal, moi Rezept

500 g Quark
500 g Philadelphia mit Kräuter
250 g Creme Freche oder Schmand
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika

Zwiebel, fein schneiden, alle Zutaten
wie oben im ersten Rezept vermengen,
cremig rühren, herzhaft abschmecken.....

Serviervorschlag:

Eine große Müslischale voll Spundekäs`
auf einen großen flachen Teller stellen,
mit Paprika großzügig bestäuben,
die Salzbretzelchen auf dem Teller
rund um die Müslischale verteilen,
3 Salzstengel wie eine Pyramide
in den Käs`stecken, drei - vier Zwiebelringe
darauf stecken (der größte Zwiebelring zuerst,
dann kleiner werdend).... sieht gut aus,
un es Auge isst bekanntlich ja mit *smile*

Wolle

Winterzeit - Eintopfzeit

2009-02-06T09:52:00.003+01:00

Eintopfgerichte,
oder wie es auf rheinhessisch heißt, "dicke Suppen",
sind eine richtig deftig-kräftige Hausmannskost.
Früher gab es samstags und mittwochs
regelmäßig ein Eintopfgericht. Du wirst entdecken,
dass auch einfache Gerichte ihren Reiz haben.

Kartoffelsuppe oder "Grumbeeresupp`"

Kartoffelsuppe ist ein deftig,
kräftiges Eintopfgericht, für dessen Zubereitung
alle notwendigen Zutaten in meiner Heimat wachsen.
"Grumbeeresupp`" war und ist auch heute
noch so beliebt, weil es so preiswert
und zugleich auch sehr schmackhaft ist.
Wer einmal Kartoffelsuppe nach "rheinhessischer Art"
gegessen hat, wird es nie mehr missen wollen.

Zutaten:
1 Pfund Kartoffeln
1 Zwiebel
1-2 Tomaten
1 Karotte
Petersilie
1 Stück Sellerie
1 1/2 Liter Wasser
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat
2 EL saure Sahne
1 EL Mehl
2 EL Butter
geröstete Weißbrotwürfel

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Fett in einem Topf zergehen lassen.
Zwiebel hacken und mit Kartoffelwürfel leicht andünsten.

Suppengemüse putzen und kleinschneiden,
ebenfalls mit andünsten und mit Mehl bestäuben.
Wasser auffüllen und kochen lassen,
bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe würzen
und vor dem Anrichten mit saurer Sahne
und Petersilie abschmecken. Geröstete Weißbrotwürfel
oder geröstete Zwiebeln einlegen.
Wir aßen die Kartoffelsuppe oft mit
Frankfurter Bockwürste oder einem Ring Fleischwurst.

Variation:
Die Kartoffeln und die Zwiebel andünsten
(eine Kartoffel für die Einlage zurückbehalten),
mit Mehl bestäuben und mit Wasser auffüllen.
Kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Inzwischen Suppengemüse und die zurückgehaltene
Kartoffel putzen und in Würfel schneiden,
Petersilie hacken und gesondert in wenig Salzwasser kochen.
Dann die Suppe durch ein Sieb streichen.
Die gesondert gekochte Einlage zur Suppe geben,
mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen,
Geröstete Weißbrotwürfel in die fertige Suppe
geben und sofort servieren.

Tip:
Es lassen sich auch Kartoffelreste mitverwenden.
Die fertige Suppe kann man noch mit Tomatenmark,
Kümmel oder Essig abschmecken....

Guten Appetit
Wolle

Was ißt man zum Rhoihesse Woi ?

2009-02-05T18:40:00.003+01:00

Eigentlich ist jede Rhoihessisch Spezialität geeignet,
und wenn du einmal eine Rhoihessisch Woi-Prob
zu Hause machen willst, solltest du unsern Grundsatz beachte,
daß zum Woi ein ebenso kräftiger wie pikanter Imbiss dazugehört.

Im Herbst, am Ende oder kurz nach der Woi-Lese,
gibt es in allen Gast- und Straußwirtschafte Federweißen.
Da das Vergnügen an neuem Wein nur wenige Wochen dauert,
muß man schnell und kräftig zulangen,
damit man auf seine Kosten kommt *hihi*.

Genau wie bei einer Woi-Prob darf man
beim Ferderweißentrinken das Essen nicht vergessen.

Ich hab mir für euch einen Winzersalat
und einen Schinken in Brotteig rausgesucht,
viel Spass beim nachkoche....

Winzersalat

400 g Kasseler (fertig gekocht, ohne Knochen)
250 g Weinsauerkraut
250 g Weintrauben (rot oder grün)
3 EL Weinessig
5 EL Öl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Das abgekühlte Fleich in Würfel schneiden.
Die Trauben evt. abziehen, halbieren
und die Kerne entfernen. Ein paar Trauben ganz
und ungeschält zum garnieren zurücklegen.
Fleisch, Sauerkraut und Trauben mischen.
Essig mit Zucker gut verrühren.
Salz, Pfeffer und Öl einrühren.
Dressing über den Salat geben
und zugedeckt 1-2 Std. ziehen lassen.
Vor dem servieren nochmals pikant abschmecken
und mit den restlichen Trauben garnieren.

Schinken in Brotteig
(Uraltes Rezept vun Oma)

1 kg Brotteig
(fertig vom Bäcker, gibt mittlerweile auch im SB Markt)
1 kg gekochter Schinken am Stück
1 Eigelb
3 EL gehackte Kräuter
(Petersilie, Thymian, Majoran)

Brotteig ausrollen,
den Schinken mit den Kräutern bestreuen
und in den Brotteig einschlagen.
Den restlichen Brotteig abschneiden,
nochmals ausrollen und Verzierungen
ausstechen/schneiden.
Das Eigelb mit Wasser verquirlen
und den Teig damit bestreichen.
Die Verzierungen darauflegen,
auch mit Eigelb bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 160°
50-60 Minuten backen.

LG
Wolle